Savoir-faire artisanal

L’histoire de TierraLou commence dans le Bajo Aragón, une région du nord-est de l’Espagne où les oliviers façonnent le paysage depuis des générations. Autour de Maella, un village à forte tradition agricole, nos terroirs s’étendent entre soleil, vent, dénivelés et sols pauvres qui obligent les oliviers à s’enraciner profondément. C’est précisément là, dans cette combinaison de climat, de calme et de sol de caractère, que naissent les saveurs qui rendent notre huile d’olive vierge extra et nos olives artisanales si singulières.

Parmi nos oliveraies, Val de las Eras et Barranco de la Gota ont chacune leur place. L’une raconte l’histoire d’arbres plus anciens, marqués par le temps, aux racines profondes et à la forte personnalité. L’autre incarne aussi le renouveau, les jeunes plantations et l’avenir. Chez TierraLou, tradition et développement grandissent ainsi côte à côte : respect des vieux oliviers et soin des nouvelles générations d’arbres qui porteront notre huile d’olive dans les années à venir.

Celui qui goûte TierraLou ne goûte donc pas simplement une huile ou une olive, mais une région. Un paysage. Un terroir qui contribue à façonner le parfum, le goût, la douceur et le caractère.

Chaque année, la récolte est l’un des moments les plus intenses et les plus beaux de l’oliveraie. C’est la période où des mois de soin, d’observation et de suivi se rejoignent en quelques semaines décisives. Le bon moment de récolte détermine en effet l’équilibre entre rendement, arômes, fruité, amertume et piquant.

Pour nos arbres Empeltre, la récolte se fait arbre par arbre. Un grand parapluie inversé est déployé autour de l’arbre avec le tracteur, puis le tronc est secoué de façon contrôlée afin que les olives tombent dans le parapluie. Si nécessaire, on frappe aussi les branches avec des bâtons pour détacher davantage d’olives.

L’Arbequina demande une autre approche. Comme elle est souvent cultivée en haie, la récolte est plus mécanisée. Une machine passe au-dessus de la haie et détache les olives de l’arbre à l’aide de systèmes adaptés et d’éléments en caoutchouc. On peut ainsi récolter rapidement et efficacement au bon moment, ce qui est important pour la qualité de l’huile d’olive.

Une fois les olives récoltées, la phase cruciale suivante commence : les amener au moulin le plus vite possible. Pour l’huile d’olive vierge extra, le temps est essentiel. Plus des olives saines, correctement récoltées, sont transformées rapidement, plus on a de chances de préserver l’arôme, la fraîcheur et la qualité, et plus la qualité vierge extra est élevée.

Au moulin, les olives sont d’abord débarrassées de leurs feuilles et de leurs brindilles par une soufflerie. Elles sont ensuite lavées et broyées en une pâte d’olives afin de libérer l’huile. Vient alors le malaxage : un lent processus de mélange au cours duquel les petites gouttelettes d’huile peuvent se rassembler en gouttes plus grosses. Cette étape est particulièrement importante, car elle influence aussi bien le rendement que le goût, la texture et la qualité antioxydante. La pâte est ensuite séparée par centrifugation en huile, eau et parties solides. Un traitement soigné donne ainsi une véritable huile d’olive vierge extra non filtrée, obtenue uniquement par procédé mécanique, sans raffinage ni traitement chimique. L’huile est ensuite encore filtrée, chez nous même deux fois, afin de pouvoir être conservée à Bellegem de la façon la plus pure et la plus stable possible.