Olijven

Bij Tierralou werken we in hoofdzaak met twee olijfsoorten die perfect passen bij onze streek en bij onze manier van werken: Empeltre en Arbequina die elk een eigen naam gaven. Onze Extra Vierge Olijfolies zijn puur en mogen dus zowel koud als warm gebruikt worden!

Empeltre is de grote klassieke variëteit van Bajo Aragón en is historisch sterk verbonden met de streek. Deze olijf rijpt vrij vroeg, kleurt sneller donker tot zwart en geeft doorgaans een olie met een zachter, ronder profiel. In de smaak vinden we vaak milde toetsen terug die doen denken aan amandel, rijp fruit en een fijne elegantie. De olie is meestal minder uitgesproken bitter en heeft een subtiele, aangename pikantheid. Ook de kleur neigt vaak meer naar geel-goud dan naar frisgroen.

Binnen Tierralou draagt deze variëteit de naam Dona Luisa, genoemd naar onze dochter. Die naam geeft deze olijfolie niet alleen een eigen gezicht, maar ook een heel persoonlijk en familiaal karakter.De Dona Luisa geeft een frivole, toegankelijke, ietwat verfijndere evoo terug, een jeugdige touch!

Voor Tierralou is Empeltre bovendien bijzonder waardevol omdat deze olijf niet alleen geschikt is voor olie, maar ook een prachtig verhaal draagt als tafelolijf. Voor onze eetolijven laten we een deel van de Empeltre-olijven langer aan de bomen hangen. Daardoor ontwikkelen ze verder in rijpheid, kleur en smaak. Het is ook diezelfde variëteit die de basis vormt van het verhaal achter onze O’Gustinos: olijven die tijd krijgen, daarna langdurig fermenteren in zout water, vervolgens met zorg worden gewassen, geselecteerd en verder afgewerkt in Bellegem tot onze eigen varianten. Door hun natuurlijke rijping krijgen Empeltre-olijven een donkere kleur en een volle, zachte smaakbeleving die heel anders is dan die van jonger geoogste olijven.

Arbequina is een kleinere olijf met een heel eigen finesse. Ze staat bekend om haar toegankelijke, fruitige stijl en geeft een Extra Vierge Olijfolie die vaak zachter, levendig en harmonieus is. In de smaak kunnen aroma’s naar voren komen die doen denken aan rijp fruit, appel en fijne groene toetsen. Het is een olie die veel mensen onmiddellijk aanspreekt door haar elegantie en haar mooie evenwicht.

Binnen Tierralou draagt deze variëteit de naam Don Alberto, als eerbetoon aan onze boer. Het is een naam die we met veel respect gekozen hebben, uit dankbaarheid voor zijn harde werk, zijn trouw aan het land en zijn samenwerking, zeker ook op de momenten dat wij zelf niet in Spanje aanwezig kunnen zijn. Met zijn kennis van de bomen, zijn zorg voor de olijfgaarden en zijn dagelijkse inzet is Don Alberto een onmisbare schakel in het verhaal van Tierralou. Dat zijn naam verbonden is aan deze olijfolie, voelt voor ons dan ook heel natuurlijk.

Ook de boomvorm verschilt. Waar oude Empeltre-bomen vaak meer traditioneel groeien, leent Arbequina zich goed tot meer gestructureerde aanplant en haagvormige systemen. Daardoor vraagt ze ook een andere aanpak in het veld en bij de oogst. Net dat verschil maakt de rijkdom van onze olijfgaarden zo mooi: twee variëteiten, twee karakters, twee verhalen, en samen een breder smaakpalet dat Tierralou mee zijn eigen identiteit geeft.

Onze tafelolijven vertellen een verhaal dat even belangrijk is als dat van onze olijfolie. Voor de O’Gustinos kiezen we bewust voor Empeltre-olijven die langer aan de boom mogen hangen namelijk tot januari. Daardoor krijgen ze meer rijpheid, een donkere kleur en een zachtere, vollere smaak.

Na de oogst volgt een lange periode tot wel een jaar, van fermentatie in zout water. Tijd is hierbij geen detail, maar een wezenlijk onderdeel van smaakopbouw. Pas daarna worden de olijven verder verwerkt met de hand in Bellegem.

Beide varianten vertrekken van dezelfde basis: rijpe olijven, tijd, zorg en liefde en toch is de smaakbeleving anders. zijn de gedroogde uniek, zuiver en iets karaktervoller van smaak.

Allebei heerlijk en mét pit!

Een deel krijgt onze eigen receptuur op olijfolie en kruiding worden zo onze O’gustinos olivas marinadas mediterraan van karakter door het gebruik van huisgedroogde rozemarijn, oregano en huisgefermenteerde look. Een prachtig kruidig olijfje, vol van zomerse smaak door de kruiding en zilte toets door de fermentatie; ideaal als apero olijfje, op je tomaat burrata of slaatje of op je pizza.

Een ander deel wordt na het wassen verder gedroogd en gepasteuriseerd en krijgt zo een meer geconcentreerde, intense smaakbeleving in de vorm van O’Gustinos Olivas Secas. Dit is een uniek olijfje met een heerlijke smaakbeleving die je perfect als tussendoortje of als een soort aperonootje kan gebruiken. Een de gedroogde olijfjes zijn een ware ontdekking in de mond: van de gerimpelde structuur tot het nisse vruchtvlees met het zilte pitje als smaakvol einde. Heerlijk én gezond!

Het behoud van het pitje bij beide bereidingen is een zeer bewuste keuze omdat de olijfjes klein zijn, het pitje heel wat smaakafgifte doet, en een speelse touch in de mond met langdurige smaakafgifte.